ALGUNAS RECETAS DEL LIBRO

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

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Ingredientes (4 personas):

2 berenjenas grandes, y bien tersas
500 grs. de carne picada de ternera 
1 vaso de vino blanco
2 tomates
1 cebolla grande
Queso suave rallado para gratinar
1 ajo
Aceite
Sal

Elaboración:

Limpia las berenjenas y córtalas a lo largo, por la mitad. Antes, les habrás cortado la parte del tallo donde suelen tener hojas adheridas. Haz unos cortes para que el calor penetre mejor. Vigila de no estropear la cáscara en todo el proceso, puesto que  te tienen que servir como recipiente para la presentación. Ponles un poco de aceite, sazónalas y mételas en el horno a 180 grados durante media hora, o hasta que veas que están blandas.

Retíralas y déjalas enfriar. Con una cuchara sácales la pulpa con cuidado y resérvala.

 En una cazuela fríe la cebolla y el ajo, y cuando esté dorado, pon la carne chafándola con un tenedor, hasta que quede suelta. Cuando veas que la carne está dorada, incorpora la pulpa de la berenjena cortada a trocitos, el tomate sin piel ni pepitas. Sofríelo todo muy bien y sazona. Añade el vino, y déjalo a fuego lento hasta que se consuma el caldo.

Rellena con esta masa las medias berenjenas, de modo que queden bien llenas. Pon el queso rallado por encima y gratínalas en el horno a 180 grados hasta que se funda el queso.

Las suelo acompañar con una ensalada verde.

CARNE CONFITADA

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Ingredientes:

2 Kg. de carne de cuello de cerdo (cabezal) en una pieza entera

Aceite de oliva

Aceite de girasol

Naranja, sólo la piel

1 cabeza entera de ajos

Pimienta negra, unos granos

3 clavos

1 ramita de canela

Sal

Elaboración:

   Pon la pieza entera en una olla grande con todos los ingredientes y cúbrelos con el aceite (mitad de oliva y mitad de girasol). Ponlo primero a fuego fuerte para que se caliente, vigilando que no llegue a hervir.

   Llegado a ese punto, bájalo a la mínima temperatura posible y lo tienes que dejar 5 o 6 horas sin tapar procurando, sobre todo, que no hierva.

   Pasado ese tiempo pincha la carne con un cuchillo o tenedor y así podrás comprobar lo tierna que ha quedado. Sácala con cuidado. Yo acostumbro a servirla acompañada con puré de patata.

La carne se reducirá un poco, cosa que has de tener en cuenta para el número de comensales.

ESQUEIXADA DE BACALAO

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Ingredientes:

Bacalao desalado y desmigado

1 cebolla tierna

1 tomate de ensalada maduro

Olivas negras (aceitunas)

Pimiento rojo

Pimiento verde

Aceite

Vinagre

Sal

Elaboración:

Pon en un bol la cebolla, el tomate y los pimientos, todo cortado a pequeños daditos, las aceitunas, el bacalao, el aceite y el vinagre, con un poquito de sal. Remover bien todos los ingredientes. Servir a temperatura ambiente.

Si el bacalao te lo dan salado, desmiga lo que puedas y lo pones en un cuenco con agua. Cada media hora lo vacías, lo escurres bien, y vuelve a cambiar el agua, hasta que esté completamente desalado.

Consejo: Lo que suelo hacer, es ponerle una vinagreta haciéndola de la siguiente manera:

Rallo un tomate grande, maduro, y le quito las pepitas. Y en un bol mezclo el tomate, con aceite, vinagre y la sal. Lo mezclo bien, y es otra forma de aliñarla. En este caso, sustituye a los ingredientes descritos con el aliño anterior exceptuando al tomate que pusiste en dados.

DORADA AL HORNO

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Ingredientes (4 personas):

4 doradas de tamaño ración (pedir en la pescadería que las limpien)
1/2 kg. de patatas
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates medianos
Perejil
Pimienta blanca
Sal

Elaboración:

Limpia la dorada de restos de escamas y salpimiéntala. Unta con aceite la bandeja del horno.

Pela y corta las patatas en rodajas no muy gruesas. Colócalas en la bandeja formando cama y salpimienta. Pon encima la dorada.

Pela los tomates y córtalos en rodajas. Pon las rodajas encima de la dorada. Corta la cebolla en juliana, pica los ajos y el perejil y repártelo todo en crudo por encima. Rocíalo con el vino y el aceite.

Mete la bandeja en el horno, que habrás precalentado, a 180 grados durante 35 o 40 minutos.

Al servir, rocía la dorada y las patatas con el mismo jugo de la cocción.